Chiocciola romana: carciofi ripieni alle erbe e purè di patate al naturale con curcuma

E’ iniziato il mio mese ed io inizio a “viziarmi”  con un po’ di fiori…di questi con una corazza spinosa fuori, ed un cuore morbido e dolce dentro!  Adoro i carciofi e li ho sempre mangiati in tutte le salse. Unico difetto, se proprio dobbiamo contestarne uno, è che bisogna guadagnarsi il loro cuore dolce, pulendoli diligentemente, muniti di guanti per evitare di ritrovarsi con le mani nere ed amare! A proposito, da piccola uno dei miei primi approcci a questi fiori è stato proprio il loro guscio amaro: avevo il vizio di mettere il dito in bocca ( al posto del ciuccio) e per cercare di distogliermi, i miei genitori mi strofinavano sopra un pezzo di carciofo…purtroppo invano! Una particolarità dei carciofi che piacevolmente apprezzo è poi il sapore dolce che rilasciano in bocca quando si beve un sorso d’acqua dopo averli mangiati…mi è sempre parsa come una magia! Sono curiosa, questa “magia” l’avete mai provata anche voi?

Ingredienti per 6-8 carciofi:

• 6-8 carciofi;
• olio extravergine d’oliva:
• 1 bicchiere d’acqua;
• sale marino integrale;
• pepe nero;

Per il ripieno:

• 85 g di fresella integrale;
• 20 g di olio extravergine d’oliva;
• 1 spicchio d’aglio grosso;
• 4 rametti di prezzemolo;
• 4 rametti di menta;
• 8 foglie di basilico;
• sale marino integrale;

Per il purè di patate:

• 400 g di patate;
• 1 bicchiere di bevanda di soia al naturale;
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• sale marino integrale;
• pepe nero;
• noce moscata;
• mezzo cucchiaino di curcuma il polvere.

Preparazione:

Pulisci i carciofi, elimina il baffo interno e allarga lo spazio interno da riempire. Immergi subito in una ciotola piena di acqua ed una spruzzata di limone. Frulla tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere una panatura uniforme e profumata. Strizza leggermente un carciofo per volta e riempilo con l’aiuto di un cucchiaino, pressando la panatura in modo da riempirlo al meglio. Posiziona i carciofi a testa in giù in una pentola con i bordi più alti dei carciofi. Copri il fondo con un filo d’olio, aggiungi il bicchiere d’acqua, regola di sale e pepe. Copri e fai cuocere per 35-40 minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo, fai lessare le patate. Pelale, schiacciale e passale al setaccio (per avere un purè più vellutato). Riscalda la bevanda di soia in un pentolino, aggiungi l’olio, poi le patate. Fai amalgamare a fuoco basso. Regola di sale e pepe e aggiungi un bel po’ di noce moscata grattugiata al momento e la curcuma. Mescola e cuoci per altri 4-5 minuti.

Impiatta la tua chiocciola e gusta!

Consigli:

• Potrai preparare i carciofi anche al forno, tagliandoli a metà e posizionandoli in una teglia con il ripieno rivolto verso l’alto, e facendoli cuocere a 200° per 35 minuti con coperchio e 5 senza;
• Se vorrai preparare un menù completo, cuoci degli spaghetti integrali al dente, metti da parte i carciofi, tranne uno che tagliuzzerai nella pentola, e salta la pasta direttamente nel sughetto di cottura dei carciofi…bontà!

Al prossima ricetta,

Alessia! 

( Seguimi anche su Facebook, Instagram, Twitter e Youtube)