Voglia di primavera (gnocco di patate rosse ripieno di carciofi su crema di piselli al lime)

In queste giornate di pioggia e cielo cupo, ho pensato di fare una sorta di “danza del sole” creando questo piatto…o meglio ho fatto un volo direttamente nelle splendide giornate di primavera che tanto adoro, e non solo per il sole! Da qui il nome del piatto con cui ho deciso di partecipare al mio primo contest di cucina! E per iniziare con queste sfide stimolanti, ho scelto il contest “Bello e Buono” della rivista Taste&More. Il nome del piatto è quello della mia stagione preferita…è con la primavera che è iniziata la mia storia d’amore con l’uomo che è diventato mio marito! Non potevo non essere ispirata pensando a questo periodo…e l’ispirazione ha portato ad un piatto colorato e “solare”, con il quale ho cercato di trasmettere proprio la voglia di stare all’aperto in mezzo alla natura in fiore tipica della primavera! E così su un piatto bianco ho creato il mio prato verde brillante, con fiori, ciuffetti d’erba e zollette di terra, su cui splende un sole caldo di piena primavera! Il contest aveva tra le regole quella di utilizzare ingredienti che si trovano freschi nei mesi di maggio-giugno, ho scelto ingredienti tutti tipici del periodo, ovviamente cercando di badare alla sintonia di sapori e colori! Spero inizierete ad assaporare le belle giornate di sole che presto arriveranno!

 

 Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

• 375 g di patate rosse;
•  150 g di farina 1;
• 2 cucchiai latte soia;
• un pizzico sale marino integrale;
• 1 radice di curcuma fresca;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per saltarli;

Per il ripieno:

• 5 carciofi;
• 1carota;
• 1 spicchio di aglio in camicia;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• pepe nero;
• sale marino integrale;
• un rametto di prezzemolo riccio;
• 50 ml di acqua di ammollo dei carciofi;
• buccia e succo di un lime;
•  acqua;

Per la crema di piselli:

• 200 g pisellini ( di cui un cucchiaio per comporre il piatto)*;
•  1 carota ( da usare poi per comporre il piatto) *;
• pepe;
• sale marino integrale;
•  1 cucchiaio di succo ed un pizzico di buccia grattugiata di lime;
• 1 cucchiaino raso di olio extravergine d’oliva;
• ghiaccio e acqua fredda;

Per comporre il piatto:

• 2 carciofi;
•  * 1 cucchiaio di piselli cotti;
• * 1 carota (cotta con i piselli);
• 1 cucchiaio di farina 1 ( con cui cospargere i carciofi);
•  olio d’oliva per friggere.

Preparazione:

Lessate le patate finché non riuscirete ad infilzarle con una forchetta.

La crema di carciofi: pulite i carciofi, tagliatene 5 a fette sottili ed immergeteli subito in una ciotola con acqua ed una spruzzata di succo di lime. Lavate e pelate una carota e tagliatela a rondelle. Fate imbiondire lo spicchio d’aglio in camicia in due cucchiai di olio, aggiungete la carota ed i carciofi e fate rosolare per qualche secondo. Aggiungete 6-7 cucchiai dell’acqua di ammollo dei carciofi ed un cucchiaio di succo di lime. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Toglieteli dal fuoco, salate e pepate, prelevate lo spicchio d’aglio, che terrete da parte, aggiungete un pizzico di buccia grattugiata di lime, qualche foglia di prezzemolo e frullate il tutto. Tenete da parte.

Gli gnocchi: Sbucciate le patate, schiacciatele e setacciatele. Scaldate leggermente il latte di soia ed aggiungete la radice di curcuma grattugiata, mescolando leggermente per far rilasciare il suo colore. Amalgamate con le patate ed aggiungete poi la farina ed il sale. Impastate velocemente. Ricavate ora dei dischi di impasto del diametro di circa 10 cm e spessi mezzo. Mettete al centro un cucchiaino raso di crema di carciofi e richiudete i bordi verso il centro, eliminando l’impasto in eccesso, e poi passate tra le mani per creare la forma sferica. Riponete su un vassoio infarinato.

La crema di piselli: sbollentate per 5 minuti i piselli e la carota sbucciata. Scolateli ed immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tenete da parte la carota ed un cucchiaio di piselli; frullate gli altri aggiungendo l’olio, il lime, il sale ed il pepe. Setacciate la crema ottenuta e tenetela in caldo.

 I riccioli di carciofo: tagliate gli altri 2 carciofi a quadrettini ed immergeteli nella ciotola con acqua e lime. Sgocciolate ed asciugate i carciofi tagliati a quadrettini, infarinate e friggete per 30 secondi. Ponete su un foglio di carta assorbente e salate.

La composizione del piatto: Immergete gli gnocchi in acqua bollente e fate cuocere finché non verranno a galla. Tagliate la carota sbollentata a piccoli dadini. Lavate ed asciugate delle foglioline di prezzemolo. Disponete sul fondo del piatto la crema di piselli e, lasciando uno spazio libero per lo gnocco, posizionate i cubetti di carote, i piselli, il prezzemolo, i riccioli di carciofo. Saltate gli gnocchi “galleggianti” in una padella con 2 cucchiai di olio  e lo spicchio d’aglio in camicia lasciato da parte precedentemente.

Impiattate il vostro sole sul giardino fiorito e gustate la primavera ancora calda!

 

 

 

Consigli:

• Potrete sostituire il lime con dei freschi limoni biologici;
• Munitevi di organizzazione e di voglia di primavera… questi sono gli ingredienti segreti di questo piatto.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Buono&Bello della rivista Taste&More!