Frittelle di pomodorini neri & C. (su crema di sedano rapa)

Ingredienti per circa 10 frittelle:

Per le frittelle:

– 280 g di pomodorini neri;

– 2 cipollotti rossi;

– 15 foglie di menta;

– 1 pizzico di sale;

– 4 cucchiai di farina integrale;

– olio d’oliva per friggere.

Per la crema di sedano rapa:

– 200 g di sedano rapa sbucciato;

– 1 cucchiaino di olio d’oliva;

– 4-5 cucchiai d’acqua di cottura;

– 1 pizzico di sale;

– 5 anacardi.

Preparazione:

Fate lessare il sedano rapa in acqua bollente per 5 minuti. Frullatelo insieme agli altri ingredienti e setacciate poi la crema ottenuta. Tostate in una padella gli anacardi divisi a metà per 1-2 minuti. Dopo aver lavato pomodorini, cipollotti e menta, frullate il tutto aggiungendo un pizzico di sale: otterrete una sorta di pastella granulosa. Aggiungete quindi la farina ed amalgamate. Scaldate l’olio, e friggete per 2 minuti le vostre frittelle. Fate asciugare e servitele calde adagiandole su una scia di crema di sedano, con accanto qualche anacardo tostato e delle foglioline di menta fresca.