Pizzette di melanzane al forno

In questo periodo un ortaggio di cui facciamo scorte è la melanzana. Non potrebbe essere diversamente da buona calabrese. Purtroppo gode di cattiva fama insieme alle altre solanacee, ma se leggete il nostro approfondimento che trovate qui capirete che non ha nessun motivo per essere lasciata sui banchi del mercato. Melanzane in tutte le salse: grigliate e condite, nel sugo per la pasta, impolpettate, ripiene, fritte, arrostite,….e chi più ne ha più ne metta. Noi ne mettiamo appunto un’altra variante: le pizzette di melanzane!Le avete mai assaggiate?! Noi le abbiamo fatte di recente e a Sara (e non solo) sono piaciute tantissimo, quindi eccoci qui a condividere con voi la nostra ricetta. Sono semplicissime da preparare e perfette anche il giorno dopo da gustare a temperatura ambiente, soprattutto se accompagnate dal pane semintegrale con lievito madre a lunga lievitazione che abbiamo preparato anche noi! I fiocchi bianchi che vedete sul pomodoro sono tocchetti di Chicca di riso integrale germogliato, una sorta di “formaggio” senza però latte animale. Prima di dar sfogo al vostro scetticismo, fateci dire che anche noi eravamo scettici e contrari. Anni fa avevo assaggiato un prodotto simile e lo avevo bocciato perché dal pessimo sapore e non lo avevo più acquistato. Da poco ho voluto dare una seconda opportunità a questo tipo di prodotto, con l’idea di poterlo far mangiare anche a Sara, pensando che a distanza di anni i produttori di questi “formaggi” avessero perfezionato le loro ricette. In effetti così è. Ok, non è la mozzarella, è un prodotto completamente diverso, però è buono ed è un’ottima alternativa per chi non può o non vuole mangiare latticini. Su queste pizzette ci sta proprio bene, si scioglie e regala una gustosa cremosità. Insomma lo abbiamo promosso ed ora è in frigo per ricette come questa. Che ne dite, fate una prova anche voi e preparate queste pizzette una tira l’altra, sane e gustose?!

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Questa è una melanzana dell’orto del nonno che abbiamo fotografato l’anno scorso…aspettiamo quelle buonissime anche questa estate! 😉

Alla prossima ricetta,

Alessia e Sara! 

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