Scarola ripiena ai sapori del sud
La scarola ripiena avevo in mente di prepararla da un bel po’ di tempo e finalmente eccola qui! Per i menù delle feste, non potevo mica lasciarvi senza farvi “impolpettare” qualcosina! Lo scorso anno vi ho fatto farcire la torta salata di scarola, e siccome ci piace tanto ed è in piena stagione, quest’anno invertiamo i ruoli e farciamo la scarola con una panura che sa di sud. La scarola ripiena o “mbuttunata” è un tipico piatto delle feste campano antispreco e ogni famiglia personalizza un po’ il ripieno. Per il nostro abbiamo usato ingredienti del sud. In particolare, pane di grano duro al sesamo ricetta siciliana (abbiamo trovato un forno-gastronomia-pasticceria siciliano doc qui a Parma, “Il Tempio”, e tutti i prodotti sono una goduria solo alla vista…immaginate al palato). Le olive nere calabresi essiccate qui a Parma secondo la ricetta di mio papà che detiene il primato nella preparazione delle olive nere più buone mai mangiate. E pomodori secchi, anche questi calabresi, sott’olio (con aglio, basilico, origano e peperoncino) preparati da mia mamma. Il risultato è un’esplosione di sapori da leccare i baffi (anche se non li avete) che vi farà fare un figurone a tavola. Se volete provare una nuova ricetta per stupire e deliziare i vostri ospiti e al posto del classico polpettone, l’avete trovata!
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- 2 scarole medie
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva
- 150 g di pane senza crosta
- 20 olive nere essiccate denocciolate
- 4 pomodori secchi sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 3 cucchiai di olio di oliva dei pomodori
- 2 rondelle di peperoncino fresco (più qualcuna per decorare)
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Lava e asciuga accuratamente le scarole. Aprile a ruota e appiattiscile.
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Scalda un filo di olio con uno spicchio di aglio in una padella. Aggiungi la scarola, copri con coperchio e fai appassire per 4 minuti da entrambi i lati a fuoco medio.
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Accendi il forno a 180 °C.
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Bagna il pane e strizzalo. Trasferiscilo nella brocca del mixer insieme a tutti gli altri ingredienti per la farcia tranne i pinoli. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i pinoli ed amalgama.
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Crea due grosse polpette, posizionale ognuna al centro della scarola, nella parte interna. Rivestile man mano con le coste fino a richiuderle completamente.
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Trasferisci le scarole ripiene in una teglia, irrora di olio e aggiungi lo spicchio di aglio usato in padella.
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Cuoci in forno per 20 minuti.
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Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire.
Se usi pane raffermo, mettilo ammollo per qualche minuto prima di usarlo.
Alla prossima ricetta per il menù delle feste,
Alessia e Sara! 
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