Picnic-muffin!

24 Agosto 2015alessia aloe

Sapevate che i muffins non sono deliziosi solo se dolci? E se camuffassimo una pizza in un pirottino di carta colorato??? Questo è quello che ho fatto io ed ecco pronti dei “pizza-muffins” uno tira l’altro! E visto che siamo ad Agosto, e c’è ancora tempo per qualche gita a mare o qualche picnic immersi nel verde, vi propongo questa facile e gustosa idea, perfetta da portare con voi all’aperto o a tavola durante le vostre feste estive!!!

Ingredienti per 8 muffins:

Per l’impasto:

250 g di farina integrale;
75 g di patate lesse;
3 cucchiai di olio di oliva;
140 ml di acqua;
8 g di lievito fresco;
5 g di sale integrale;
5 g di sciroppo d’acero ( o zucchero di canna integrale o miele);

Per farcire:

una grossa cipolla rossa di Tropea;
8-10 pomodori pelati;
origano;
olio d’oliva;
sale integrale;
olive nere denocciolate ( a piacere).

Preparazione:

Lessate le patate e sbucciatele quando saranno tiepide. In una ciotolina mescolate il lievito con il dolcificante e aspettate che si sciolga. Amalgamate farina, sale ed olio in una ciotola, schiacciatevi dentro le patate, aggiungete il lievito e mano mano l’acqua. Impastate per almeno 10 minuti, poi lasciate lievitare per un’ora coprendo con un canovaccio. Nel frattempo tagliate la cipolla a spicchi sottili e fatela appassire con qualche cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale per 6-7 minuti. Mettetela da parte a raffreddare. In una ciotola schiacciate con una forchetta, meglio direttamente con le mani, i pomodori. Regolate di sale e condite con l’origano. Se le gradite, denocciolate una manciata di olive e tagliatele a 4 pezzi. Oleate con un pennello gli stampi da muffins e riempiteli ognuno con un cucchiaio di impasto. Create con le dita una sorta di cratere al centro, riempitelo con 1 cucchiaino di cipolla e richiudete riportando i bordi verso il centro. Fate lievitare 30-40 minuti, finché non cresceranno di volume (d’estate il tempo si dimezza). Preriscaldate il forno a 200°. Ricoprite la superficie dei muffins con i pomodori ed un filo d’olio, aggiungete a piacere le olive, o semplicemente farcite con olio ed origano. Fate cuocere per 30 minuti. Estraete dagli stampi dopo un paio di minuti. Gustate subito o fate raffreddare ed inseriteli nei pirottini di carta, pronti da trasportare per il vostro picnic o per festeggiare insieme a voi! Buone scampagnate!