Cheesecake di agosto!

Non so voi, ma io, dopo aver maturato la mia passione per i dolci, l’ho sincronizzata ad un mio “calendario dolciario”… si, perché ad ogni periodo dell’anno, corrisponde un tipo di dolce…e d’estate, in agosto, a ferragosto, è la cheesecake ad arrivare in tavola, soprattutto se priva di ingredienti di origine animale!!! Cosa aspettate a farla, ferragosto è alle porte!

Ingredienti per 5 mini-cheesecake o 1 di circa 24 cm di diametro:

Per la base:

– 100 g di biscotti secchi integrali ( senza uova, nè burro, ma con olio di oliva);

– 40 g di mandorle;

– 20 g di anacardi;

– 20 g di noci;

– 5 cucchiai di olio di oliva;

– 2 cucchiai di zucchero di canna integrale.

Per la farcia:

– 300 g di tofu vellutato;

– un vasetto ( 125 g) di yogurt di soia bianco;

– un vasetto ( 125 g) di yogurt di soia alla fragola ( o altro frutto a vostra scelta);

– 90 g di zucchero di canna integrale ( preferibilmente non troppo scuro);

– succo di mezzo limone biologico;

– 4 g di agar agar in polvere;

– un pizzico di sale integrale;

– frutti di bosco a vostra scelta per rivestire;

– olio d’oliva e farina di riso per rivestire gli stampi.

Preparazione:

Fate preriscaldare il forno fino a 180°. Riducete a polvere non troppo fine i biscotti, a farina la frutta secca. Miscelate tutto in una scodella con lo zucchero, aggiungete poi l’olio ed amalgamate fino ad ottenere un composto che tende a stare insieme pressandolo tra le mani. Disponetelo quindi nei vostri stampi, precedentemente oleati e spolverizzati con un pizzico di farina di riso, pressate con un cucchiaio, creando uno strato di circa 2 cm. Cuocete in forno per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare. Portate la temperatura del forno a 170°. Preparate la crema, frullando bene tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo per ultimo l’agar agar. Quando la base sarà fredda e dura, versate sopra la crema, per circa il doppio dello spessore della base, e mettete in forno per 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata e la crema ormai “ferma”, estraete dal forno e fate raffreddare completamente. Fate riposare in frigo per almeno un paio di ore. Sformate e farcite poco prima di servire con la frutta scelta, precedentemente lavata ed asciugata. Buon dessert e buon agosto!