Zuppa di cipolle
Ingredienti per due persone:
– 5/6 cipolle di media grandezza;
– 700 ml di acqua calda;
– un cucchiaino di zucchero di canna;
– 4 cucchiai di farina integrale;
– olio d’oliva;
– sale;
– pepe;
– qualche fetta di pane integrale;
(-per le eccezioni: provola silana).
Preparazione:
Sbucciate le cipolle ed affettatele a rondelle sottili. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame di coccio (altrimenti uno che possa essere trasferito poi in forno), aggiungete le cipolle e fate appassirle coperte per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi lo zucchero e la farina, spolverizzandola con il setaccio, ed amalgamate il tutto per un minuto. Irrorate il composto con l’acqua calda, avendo cura di aggiungerla gradualmente e mescolando, in modo da non far formare grumi. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti ed intanto preriscaldate il forno a 200°C. Passata la mezz’ora, spegnete il fuoco, aggiungete sale e pepe, ed adagiate qualche fetta di pane nella zuppa. Mettete in forno a dorare per 10 minuti e prima di servire, ultimate aggiungendo un filo d’olio. Per le eccezioni: prima di quest’ultimo passo, cospargete la zuppa con una manciata di provola silana grattugiata e fatela fondere in forno per 10 minuti, quindi aggiungete le fette di pane ed ultimate come sopra.
