Panini del campo: con ricotta di capra ed asparagi

11 Marzo 2017alessia aloe

Avete fatto gli scones salati alla senape ma siete a corto anche di companatico? Vi do subito un’idea sfiziosa che sa di primavera e di passeggiate all’aperto. Anzi, se ne avete la possibilità, vi consiglio di andare alla ricerca degli asparagi che userete poi per farcire i vostri deliziosi panini. Pochi ingredienti e poco tempo per prepararli, ed altrettanto poco tempo per farli sparire! Cosa aspettate a preparare i vostri cestini da picnic? Buon fine settimana! 🙂

Ingredienti per 9 panini:

9 vegan scones salati alla senape di Digione (clicca qui per la ricetta)
200 g di ricotta di capra con caglio vegetale
1 mazzetto di asparagi freschi ( meglio se selvatici)
buccia grattugiata di 1 limone non trattato
succo di 1/2 limone
olio di oliva
pepe nero macinato al momento
sale marino integrale

Preparazione:

Prepara i panini seguendo questa ricetta. Mentre staranno cuocendo, lava e priva gli asparagi della parte più legnosa, tagliali a metà e cuocili al vapore per 6 minuti: dovranno rimanere leggermente croccanti. In una ciotola lavora con una forchetta la ricotta per ammorbidirla. Aggiungi il succo di limone, metà della buccia grattugiata, un filo di olio, un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe, ed i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Amalgama e lascia insaporire. Quando i panini saranno tiepidi, tagliali a metà e farcisci con un cucchiaio di composto, aggiungi 3-4 punte di asparagi, un filo di olio, un pizzico di buccia di limone e, se gradisci, un’altra spolverata di pepe. Chiudi il panino e addenta!