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Preparazione
8 min
Cottura
10 min
Tempo totale
18 min
 
Porzioni: 4 persone
Chef: Alessia,Sara&Sofia
Ingredienti
  • 320 g di riso Carnaroli semilavorato
  • 1 litro di acqua bollente o brodo vegetale
  • 1 cipollotto di Tropea intero
  • 8-10 asparagi grossi
  • 150 ml di lambrusco
  • 1 ciotola di hummus alla barbabietola
  • "feta vegana"
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
Istruzioni
  1. Trita finemente il cipollotto e fallo appassire in un tegame con un generoso filo di olio. Aggiungi il riso e fai tostare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

  2. Sfuma con il vino e fai evaporare completamente. Nel frattempo, lava gli asparagi e tagliali a rondelle. Aggiungili al riso e copri con acqua bollente.

  3. Fai cuocere per 10 minuti, aggiungendo gradualmente altra acqua bollente e mescolando di tanto in tanto. Regola di sale.

  4. Spegni il fuoco ed aggiungi l'hummus per mantecare. Impiatta ed ultima con qualche tocchetto di "feta", il prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di oliva.

Note
  • Per il mio hummus ho usato le barbabietole precotte che avevo anche in casa. Se hai solo quelle fresche, ti baster√† cuocerle al vapore prima di usarle per l'hummus!
  • Se hai le barbabietole fresche con coste, come quelle che mi ha trovato il mio fruttivendolo di fiducia, potrai fare anche una deliziosa torta rustica!¬†