In una ciotola miscelate la farina e lo zucchero. Al centro sbriciolate il lievito. Versate l'acqua, tenendone qualche cucchiaio da parte, e impastate per 5-6 minuti.

Aggiungete il sale, l'acqua rimanente e pizzicate per bene l'impasto, o impastate per qualche altro minuto, finché il sale si sarà assorbito.

Aggiungete a 2-3 riprese l'olio e impastate finché si sarà assorbito e avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo.

Formate un panetto e riposizionatelo nella ciotola. Coprite e fate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore fino al raddoppio.

Formate delle palline di impasto di circa 85 g ciascuno. Così otterrete delle pizzette grandi. Riducete almeno della metà il peso se le vorrete più finger food.

Stendete schiacciando con i polpastrelli ad uno spessore di circa 1/2 cm. Disponete i dischi su una leccarda rivestita dal tappetino in silicone o semplicemente oliata.

Coprite e fate lievitare per 30 minuti. Poi preriscaldate il forno a 200° C .

Farcite con la passata, l'origano in abbondanza, la scamorza se gradite, qualche foglia di basilico e ultimate con un filo di olio.

Infornate e fate cuocere per 20 minuti, fino a doratura.

Sfornate e gustate!