Scalda la bevanda in un pentolino e lasciala bollire a fuoco basso per 4 minuti. Aggiungi lo zucchero e il cioccolato spezzettato. Mescola finchè si sarà sciolto completamente. Spegni e lascia raffreddare.

Frulla sottilmente mandorle e zucchero insieme. In una ciotola miscela le farine e lo zucchero, il sale, il bicarbonato, la buccia di limone. A parte, emulsiona olio e bevanda e versa nella ciotola dei secchi. Incorpora tutto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Fai riscaldare il forno a 200° C. Ricava cinque pezzi di impasto uguali e stendili direttamente negli stampini con le mani in modo uniforme. Fora il fondo e i bordi con una forchetta, rivesti con dei pezzi di carta da forno ogni crostatina e riempi con dei legumi secchi o riso. Inforna e lascia cuocere per 10 minuti; rimuovi la carta e lascia cuocere per altri 10 minuti fino a doratura. Togli dal forno e lascia raffreddare negli stampi.

Pulisci la pera. Tagliala a piccoli cubetti o fettine. Poni in padella con lo zucchero, l'acqua e il rum. Fai caramellare finché i liquidi si saranno asciugati. Lascia raffreddare.

Estrai le crostatine dagli stampi e riempile con la crema al cioccolato ormai fredda. Completa con un cucchiaio di pere flambè. Fai riposare in frigo così la crema si rapprenderà.