Riempi una ciotola di acqua fredda e aggiungi un po' di succo di limone. Pulisci i carciofi, tagliati a metà e immergili nell'acqua acidulata.

Sguscia i pistacchi, tritali grossolanamente e tienili da parte.

Nella ciotola in cui servirai l'insalata, emulsiona olio e succo di limone, aggiungi sale e abbondante pepe. Prepara a parte qualche scaglia di Parmigiano usando il pelapatate.

Scola e strizza i carciofi. Tagliali in fettine sottili e mettili nella ciotola. Mescola in modo da condire tutti i carciofi. La cosa migliore e farlo direttamente con le mani.

Aggiungi pistacchi ed eventualmente il Parmigiano.

Gusta dopo qualche minuto di macerazione.