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Babka vegano e senza zucchero
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Tempo di lievitazione
7 h
 
Porzioni: 1 grande o circa 12 mini
Chef: Alessia&Sara e Sofia
Ingredienti
Per la versione con lo zucchero
  • 250 g di farina di tipo 2 bio macinata a pietra
  • 80 g di lievito madre vivo
  • 30 g di zucchero di canna sottile
  • 125 ml di acqua o bevanda vegetale tiepida
  • 1/2 limone non trattato, buccia
  • 1/2 bacca di vaniglia, semi
  • 1 pizzico di sale
  • sciroppo d'acero per spennellare dopo la cottura (facoltativo)
Per la farcia al cioccolato
  • 50 g di cioccolato fondente al 72%
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 3 cucchiai di bevanda di avena senza zucchero
Per la versione senza zucchero
  • 250 g di farina di tipo 2 bio macinata a pietra
  • 80 g di lievito madre vivo
  • 200 ml di succo di mele senza zucchero
  • 1/2 limone non trattato, buccia
  • 1/2 bacca di vaniglia, semi
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di marmellata ai frutti di bosco senza zucchero
Istruzioni

  1. In una ciotola miscela tutti gli ingredienti tranne l'olio e l'acqua.

  2. Versa l'acqua tiepida e impasta per circa 10 minuti fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Se usi la planetaria, impasta finché il composto si sarà ben "incordato".

  3. Versa gradualmente l'olio e continua ad impastare finché verrà assorbito completamente.

    Forma un panetto e lascia lievitare nella ciotola coperta dalle 4 alle 6 ore (dovrà essere ben raddoppiato di volume).

Prosegui così per i mini babka al cioccolato:

  1. Poco prima di stendere l'impasto, metti in un pentolino tutti gli ingredienti per la farcia e poni sul fuoco fino ad ottenere una crema abbastanza corposa e non liquida.

    Stendi due sfoglie rettangolari spesse 3-4 mm. Spalma la farcia su tutta la sfoglia, lasciando senza 2-3 cm lungo tutti i bordi.

    Avvolgi su loro stesse, dal lato lungo, creando due rotoli. Sigilla gli estremi, pizzicando la sfoglia. Taglia a metà nel senso della lunghezza ciascun rotolo. Posiziona i due mezzi rotoli con la parte interna (quella in cui si vedono tutti gli strati e il ripieno) verso l'alto, allineati uno accanto all'altro. Sigilla insieme da un'estremità e attorciglia tra di loro come una treccia (a due capi). Tagli a pezzi di circa 10 cm, chiudi tra loro i due capi e poni negli stampi da muffin.

    Lascia lievitare in forno chiuso con luce accesa per almeno 1 ora e 30/ 2 ore (dovrà essere ben raddoppiato).

    Togli dal forno, accendilo a 180° C. Inforna e cuoci per 25-30 minuti fino a doratura. Sforna , spennella con lo sciroppo d'acero e lascia raffreddare completamente. Conserva coperto con un canovaccio

Prosegui così per il babka grande nello stampo da ciambella o da plumcake:

  1. Stendi una sfoglia rettangolare spessa 3-4 mm. Spalma la marmellata su tutta la sfoglia, lasciandone senza 2-3 cm lungo tutti i bordi.

    Arrotola su se stessa dal lato lungo. Sigilla i due estremi, pizzicando la sfoglia. Taglia a metà nel senso della lunghezza. Posiziona i due mezzi rotoli con la parte interna (quella in cui si vedono tutti gli strati e il ripieno) verso l'alto, allineati uno accanto all'altro. Sigilla insieme da un'estremità e attorciglia tra di loro come una treccia (però a due capi). Alla fine, sigilla anche l'altra estremità. Poni nello stampo da plumcake così com'è o in una da ciambella chiudendo a ciambella anche il babka.

    Lascia lievitare in forno chiuso con luce accesa per almeno 1 ora e 30/ 2 ore (dovrà essere ben raddoppiato).

    Togli dal forno, accendilo a 180° C. Inforna e cuoci per 25-30 minuti fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare completamente. Conserva coperto con un canovaccio.

Note
  • Noi abbiamo usato anche il lievito madre non rinfrescato ma era ancora vivo dal precedente rinfresco, quindi usa l'esubero non rinfrescato solo se lo hai ancora pieno di bollicine e gonfio.
  • Ne prepariamo sempre una dose doppia visto che ci vuole un po' a prepararlo e pochissimo a sparire.
  • Noi li preferiamo senza sciroppo in superficie anche perché così le mani non diventano appiccicose.