Frulla sottilmente insieme mandorle, zucchero e semi di vaniglia. Versa il composto in una ciotola e miscelalo alla farina, al lievito e al sale.

A parte emulsiona olio e bevanda di avena. Versa nella ciotola dei secchi e incorpora. Impasta con le mani velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Procedi allo stesso modo che per l'impasto base, miscelando il cacao agli ingredienti secchi.

Accendi il forno ventilato a 180°C.

Stendi i due panetti in due sfoglie il più possibile rettangolari e uguali, dello spessore di 2-3mm.

Bagna con un pennello inumidito di acqua o bevanda di avena tutta la sfoglia al cacao che dovrà stare all'esterno e avvolgerà la sfoglia base.

Posiziona sopra la sfoglia base facendola combaciare il più possibile. Fai aderire passando sopra leggermente le mani.

Inizia ad arrotolare partendo dal bordo lungo vicino a te. Arrotola senza far allentare il cilindro ma senza neanche schiacciarlo. Arrivato alla fine, spennella il bordo finale della sfoglia e sigilla il cilindro.

Rivesti una leccarda con un foglio di carta forno. Taglia le girelle spesse 1 cm circa, usando un coltello a serra senza schiacciare per non rovinare la forma rotonda.

Posiziona sulla leccarda, inforna e fai cuocere per 14 minuti, finché saranno ben dorati.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia.