In una ciotolina miscela la farina di semi di lino e l'acqua e tieni da parte.
Dopo aver sgusciato i pistacchi, riducili in farina con un frullatore. Versa in una ciotola con farina, zucchero, sale e zenzero. Miscela.
Accendi il forno, modalità ventilato, a 180° C.
Aggiungi alla miscela di secchi, il composto liquido di acqua e farina di lino. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Riponi in una bustina per alimenti e fai riposare in frigo per 15-30 minuti.
Stendi una sfoglia spessa circa 1/2 cm. Taglia i biscotti con le formine che preferisci. Sistema sulla leccarda rivestita da carta da forno. Inforna e fai cuocere per 10 minuti. Se non sono ancora dorati, prolunga la cottura di qualche altro minuto.
Sforna e lascia raffreddare su una griglia.
Prepara la glassa, mescolando in una ciotola lo zucchero a velo e l'acqua. Se necessario, aggiungi altra acqua gradualmente. Miscela con una frusta fino ad ottenere un composto ben fluido.
Decora con la glassa e zuccherini colorati. Lascia asciugare e gusta.
Conserva in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.