Go Back
Stampa
Preparazione
20 min
Cottura
13 min
Tempo di lievitazione delle focaccine
1 d
Tempo totale
1 d 33 min
 
Chef: Alessia & Sara
Ingredienti
Per le focaccine:
  • 300 g di farina bio di grano duro senatore cappelli Molino Rachello
  • 200 g di farina biologica integrale Agugiaro & Figna
  • 100 g di pasta madre di farro essiccata con lievito biologica Ruggeri
  • 400 g di acqua
  • 12 g di sale
Per la maionese allo zafferano:
  • 100 ml di bevanda di soia senza zucchero
  • 50 ml di olio extravergine di oliva delicato
  • 50 ml di olio di girasole altoleico biologico Agricola Grains
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di aceto di mele biologico
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 bustina di zafferano Italdroghe
  • 1 presa di sale
Per medaglioni di lenticchie:
  • 100 g di farina di lenticchie rosse cotte a vapore bio Molino Favero
  • 400 g di acqua
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di rosmarino essiccato e in polvere
  • sale
Per farcire:
  • cicoria catalogna gigante di Chioggia
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pomodori secchi sott'olio
Istruzioni
Per le focaccine:

  1. In una ciotola miscela le due farine e il lievito. Versa metà quantità di acqua e mescola leggermente con un cucchiaio. Copri e lascia riposare per 20 minuti almeno. Fai sciogliere il sale nell'altra metà di acqua. Versa nella ciotola e impasta finché tutta la farina sarà incorporata. Copri e lascia lievitare 2 ore. Trasferisci in frigo e lascia lievitare per altre 20-22 ore circa. Estrai dal frigo, rivesti delle leccarde con carta da forno e olia leggermente. Forma delle palline di circa 55 g di impasto. Pirlale e sigilla la chiusura sul fondo. Disponi distanziate
    sulle leccarde e schiacciale leggermente. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 30 minuti. Accendi il forno a 200° C. Cospargi la superficie di olio extravergine di oliva e schiaccia con i polpastrelli. Cuoci in forno caldo per 13 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Per la maionese:

  1. Versa nella brocca di un frullatore la bevanda di soia e lo zafferano. Frulla qualche istante per far sciogliere lo zafferano. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e aziona alla massima potenza per qualche istante finché otterrai un composto ben denso. Trasferisci in un barattolo di vetro e riponi in frigo fino al momento dell'utilizzo.



Per i medaglioni di lenticchie:

  1. In una ciotola miscela con una frusta acqua e farina di lenticchie. Copri e lascia riposare 1 ora. Aggiungi l'olio, il sale e il rosmarino ed amalgama. Poni sul fuoco una padella e olia leggermente. Versa il composto a cucchiaiate e fai cuocere a fuoco medio per qualche minuto su ogni lato finché si sarà formata una crosticina in superficie.



Per la cicoria:

  1. Lava abbondantemente la cicoria. Taglia in più parti le lunghe foglie. Scalda in una padella capiente un filo di olio e l'aglio. Aggiungi la cicoria, sala e copri. Fai cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché sarà tenera, controllando che rimanga sempre un po' umida. Se necessario aggiungi un filo di acqua. Negli ultimi minuti di cottura, togli il coperchio e fai asciugare.



Farcitura:

  1. Taglia in due metà le focaccine. Spalma un cucchiaino di maionese sul fondo, cospargi con 1 pomodoro secco tagliato a filetti, aggiungi un medaglione di lenticchie, un nido di cicoria e infine richiudi con la parte superiore della focaccia.