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Preparazione
10 min
Cottura
12 min
Tempo per raffreddare
1 h 30 min
Tempo totale
1 h 52 min
 
Porzioni: 13 crostatine
Chef: Alessia&Sara
Ingredienti
Per la frolla "senza"
  • 200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
  • 70 g di bevanda di avena senza zucchero
  • 60 g di olio di extravergine di oliva delicato
  • 1/2 limone non trattato, buccia
  • 1 cucchiaino di polvere lievitante
Per la crema
  • 250 g bevanda di riso senza zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 1/2 limone non trattato, buccia
  • 10 g di sciroppo di acero
  • 1 pizzico di curcuma in polvere (facoltativo)
Per guarnire
  • ciliegie duroni di Vignola (o le vostre preferite)
Istruzioni
Per la frolla

  1. Miscela gli ingredienti secchi in una ciotola, compresa la buccia di limone grattugiata.

  2. A parte emulsiona olio e bevanda.

  3. Versa nella ciotola dei secchi e amalgama velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

  4. Copri e fai riposare qualche minuto in frigo.

Per la crema

  1. Versa la bevanda e l'amido in un pentolino. Mescola subito con una frusta per far sciogliere completamente l'amido.

  2. Aggiungi la buccia di limone tagliata a strisce e poni sul fuoco.

  3. Sempre mescolando, cuoci finché spunterà il bollore e la crema si sarà addensata.

  4. Spegni, aggiungi la curcuma e mescola per far sciogliere.

  5. Fai stemperare, elimina la buccia di limone e poi trasferisci in un barattolo di vetro. Chiudi e riponi in frigo a raffreddare completamente.

Cottura e assemblaggio

  1. Accendi il forno a 180°C in modalità ventilato.

  2. Stendi la frolla con uno spessore di 3 mm. Taglia i dischi e disponi negli stampi. Fora fondo e bordi con la forchetta.

  3. Inforna e cuoci per 12 minuti. Sforna, estrai dagli stampi e disponi su una griglia a raffreddare completamente.

  4. Quando gusci e crema saranno totalmente freddi, farcisci e ultima con le ciliegie tagliate a spicchi. Riponi in frigo al chiuso, per qualche minuto prima di gustare.

Note
  • Con queste dosi, ,abbiamo ottenuto 13 crostatine fatte in stampi da 8 cm di diametro.
  • Io utilizzo un coppapasta da 9 cm per tagliare i dischi per questi stampi ma potete utilizzare anche lo stampo stesso.
  • Se preferite una crema più soda, aumentate di 10  g la dose di amido.
  • Vi consigliamo di farcire al momento le vostre crostatine, tenendo i gusci vuoti in un contenitore di vetro chiuso, in modo da conservarle per qualche giorno in più e sempre ben fragranti.