Accendi il forno a 140° C, modalità ventilato.

Lava i pomodorini. Tagliali a metà nel senso della lunghezza, sistemali sulla leccarda rivestita da carta da forno con la parte aperta verso l'alto.

Taglia finemente prezzemolo e basilico. Sfoglia timo e origano. Trita l'aglio. Cospargi i pomodorini con lo zucchero e il sale, l'olio, l'aglio e le erbe. 

Inforna e lascia asciugare per un'ora e mezza. Sforna e lascia intiepidire.

Porta il forno a 200° C modalità statico.

Sovrapponi i 3 fogli di pane carasau. Taglia dei quadrati di circa 5-6 cm per lato.

Versa in una ciotola un po' di acqua. Immergi i quadrati a 3 strati per circa 1 minuto. Sgocciola e lascia sul piano di lavoro finchè saranno totalmente morbidi e lavorabili. 

Sistemali in stampi da minimuffin, rivestendo uniformemente tutti i bordi. Aggiungi il cubotto di pecorino al pesto.

Inforna e lascia cuocere per 15 minuti. Sforna e estrai i cestini dagli stampi posizionandoli su una griglia a stemperare. 

Posiziona i cestini nel piatto e aggiungi in ciascuno una metà di pomodorino confit e una fogliolina di basilico fresco.