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Preparazione
45 min
Cottura
30 min
Tempo totale
1 h 15 min
 
Porzioni: 20 tortelli circa
Chef: Alessia & Sara
Ingredienti
Per la sfoglia dei tortelli
  • 60 g di farina di tipo 2 macinata a pietra Io ho usato il mix già pronto per pasta fresca Molini Spigadoro
  • 40 g di farina di grano duro
  • 1 tazzina di acqua
  • 1 pizzico di curcuma in polvere
Per la farcia dei tortelli
  • 1 patata rossa media
  • 1 manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato con caglio vegetale facoltativo
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1 cucchiaino di maionese alla salvia
  • 1 pizzico di sale
Per la maionese alla salvia
  • ingredienti che trovi nella ricetta al link in alto
  • 20-25 foglie di salvia fresca
Per la frittura
  • olio di oliva o di arachidi
Istruzioni

  1. Miscela farine e curcuma. Aggiungi l'acqua e impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico non troppo morbido. Copri e lascia riposare per 20-30 minuti.

  2. Lessa la patata. 

  3. Intanto prepara la maionese alla salvia seguendo la ricetta del link in alto e aggiungendo le foglie di salvia precedentemente lavate ed asciugate. Frulla finché saranno completamente incorporate. Trasferisci in un vasetto di vetro e metti in frigo.

  4. Pela e schiaccia la patata. Mescola per far stemperare. Aggiungi gli altri ingredienti per la farcia ed incorpora.

  5. Stendi la pasta di 1 mm di spessore. Ricava delle strisce uguali alte circa 10 cm. Disponi a distanza di 3-4 cm tra loro, dei mucchietti di farcia, grandi circa quanto una nocciola. Sovrapponi una seconda sfoglia, sigilla i vari tortelli eliminando l'aria all'interno. Tagliali con la rotella.

  6. Porta a temperatura l'olio in un tegame dai bordi alti e non troppo largo. Friggi i tortelli fino a doratura da ambo i lati. Sgocciola e lascia asciugare su carta assorbente.

  7. Servi caldi accompagnandoli con la maionese alla salvia.

Note

Per i più piccoli, puoi cuocere i tortelli al forno a 200° fino a doratura o lessarli in acqua bollente per 2-3 minuti.