Preriscalda il forno a 200 ° C. Versa gli ingredienti secchi in una ciotola, setacciando zucchero e cacao, e mescola.
Versa l'olio e incorpora. Aggiungi gli altri liquidi e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendi la sfoglia di 1 cm di spessore e ricava i biscotti con il coppapasta che userai per comporre le tortine. Io ne ho usato uno da 8 cm di diametro.
Disponi sulla teglia rivestita, inforna e lascia cuocere per 15 minuti: il tempo può variare in base al forno, quindi controllali qualche minuto prima per evitare che si brucino.
Sforna e poni a raffreddare su una griglia.
Porta a bollore la bevanda di riso in un pentolino. Modera la fiamma e fai bollire per 2 minuti.
Spezza grossolanamente il cioccolato e aggiungilo alla bevanda passati i 2 minuti. Spegni il fuoco e mescola finché si sarà completamente sciolto.
Lascia raffreddare. Trasferisci in un sac à poche e metti in frigo.
Prepara il caffè e versane 50 g in un pentolino. Aggiungi e incorpora l'amido. Poni su fuoco medio e, sempre mescolando, fai cuocere finché inizierà ad addensarsi. Spegni subito e tieni da parte.
Monta a neve la panna. Incorpora la crema al caffè.
Trasferisci in un sac à poche e metti in frigo.
Bagna e strizza due pezzi di carta forno che userai per stendere il croccante con un matterello.
Versa le noci in un pentolino dal fondo spesso, ponilo sul fuoco e falle tostare velocemente. Versa su un piatto e fai raffreddare. Spezza grossolanamente i gherigli.
Elimina le briciole di noci dal pentolino, versa lo zucchero e il Maraschino. Poni sul fuoco e mescola qualche istante. Porta al minimo la fiamma finché si formerà il caramello.
Aggiungi le noci e mescola velocemente con un cucchiaio di legno per rivestirle tutte, mantenendo il fuoco al minimo. Versa su un pezzo della carta umida, copri con l'altro e stendi con il matterello in uno spessore di circa 1 cm. Taglia a tocchetti e lascia raffreddare.
Mescola i due liquidi.
Posiziona il coppapasta al centro di un piatto. Bagna il biscotto in superficie e al suo interno. Rivesti per metà con la ganache e poi completa con la bavarese. Copri con della pellicola alimentare e poni in frigo per almeno 30 minuti per rapprendere.
Prima di servire, spezzetta con le mani il croccante e cospargi la superficie della tortina. Decora con qualche fiore edule. Estrai delicatamente il coppapasta e gusta.