- Diritto in Cucina

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Preparazione

5 min

Cottura

30 min

Tempo totale

35 min

Chef: Alessia & Sara

Ingredienti

500 g di patate a pasta bianca possibilmente della Sila IGP
4-5 cucchiai di fecola di patate
10 foglie di salvia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe nero
noce moscata
sale marino integrale
pane integrale grattugiato facoltativo e da escludere per la versione senza glutine
olio di oliva per la frittura

Istruzioni

Lava le patate, mettile in una pentola, ricopri abbondantemente con acqua e poni sul fuoco. Lessale finché potrai infilzarle con una forchetta: ci vorranno circa 20 minuti dopo il bollore.
Togli dall'acqua e lascia stemperare leggermente. Pelale e schiacciale in una ciotola con l'apposito arnese. Mescola per fare stemperare ancora un po'.
Lava e trita la salvia. Aggiungila insieme al prezzemolo, una macinata di pepe nero, due prese di sale, una grattugiata di noce moscata e amalgama.
Aggiungi la fecola, poco per volta, incorporandola totalmente.
Scalda l'olio per la frittura. Forma intanto le crocchette a forma allungata. Impanale o lasciale al naturale per una versione completamente senza glutine.
Friggi per 2-3 minuti, girandole di tanto in tanto finché saranno tutte leggermente ambrate. Scola con una schiumarola e fai asciugare su carta assorbente da cucina o carta di pane.
Servi e gusta ancora calde.

Note

Incorpora per ultima la fecola, quando la purea di patate non è troppo fumante altrimenti ne assorbiranno più del dovuto e il risultato non sarà lo stesso.
Quando fai scaldare l'olio, aggiungi dentro una piccola pallina di impasto. Quando la vedrai risalire circondata di bollicine, l'olio sarà pronto per la frittura.
Io utilizzo il pane grattugiato fatto in casa con del pane integrale raffermo. Anche senza panatura sono squisite, fidatevi e provate!
Potete conservare l'impasto in frigo, chiuso in contenitore di vetro, per qualche giorno e friggerle in un secondo momento: ricordatevi di estrarlo dal frigo almeno 10-15 minuti prima della frittura per far tornare a temperatura ambiente e di aggiungere un filo di acqua per renderlo lavorabile.