- 100 g acquafaba
- 100 g cioccolato fondente al 72%
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 cucchiaio crema 100% nocciole
- 1 pizzico sale marino
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Spezzetta il cioccolato in un pentolino con fondo spesso e poni su fuoco basso. Mescola spesso e appena sarà sciolto spegni il fuoco. Allontana il pentolino e lascia raffreddare.
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Versa l'acquafaba, il sale e il succo di limone nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente. Aziona la frusta elettrica alla massima potenza finché sarà montata a neve.
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Versa il cioccolato fuso ormai raffreddatosi e, se vuoi, la crema di nocciole. Incorpora delicatamente con una marisa miscelando dal basso verso l'alto.
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Quando tutto il cioccolato sarà incorporato, dividi nei bicchierini. Copri e lascia riposare in frigo.
Puoi usare l'acquafaba fredda o a temperatura ambiente. L'importante è che abbia la densità dell'albume.
Per le prime volte potrai usare anche l'acqua di governo dei legumi al naturale in vasetto di vetro: questa ha infatti sempre la stessa densità e quindi è più sicuro il risultato.
Se ricaverai in casa l'acquafaba, segui i consigli che ti ho dato nell'introduzione e trova la tua "ricetta" ideale.
La mousse si conserva in frigo per diversi giorni. Prima di consumarla, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto.