- 350 g polpa di zucca
- 200 g farina tipo 1
- 100 g mandorle
- 100 g zucchero di canna chiaro
- 130 g olio di semi di girasole spremuto a freddo
- 100 g panna di soia al naturale
- 90 g succo di arance biologiche + buccia grattugiata
- 1 cucchiaino cannella facoltativa
- 15 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
-
Riduci le mandorle a farina e miscelala in una ciotola insieme all'altra farina, al lievito, alla cannella e al sale.
-
In un'altra ciotola grattugia finemente la zucca. Grattugia la buccia di un paio di arance e ricavane il succo. Aggiungi buccia e succo alla zucca. Se dovrai spremere altre arance per arrivare al peso indicato del succo, grattugia sempre prima la buccia ed aggiungila al composto. Mescola.
-
In una terza ciotola, più capiente delle altre, emulsiona con una frusta la panna e lo zucchero. Aggiungi l'olio e continua ad emulsionare: otterrai una crema densa.
-
Accendi il forno a 180°C modalità statico.
-
Versa poco a poco le farine nella terza ciotola e incorpora totalmente prima di aggiungerne ancora. Per ultimo aggiungi il composto di zucca e arance ed amalgama.
-
Versa in uno stampo per ciambelle da 25 cm di diametro. Inforna e lascia cuocere per 40 minuti. Sforna e lasciala asciugare e raffreddare.
- Puoi sostituire la buccia delle arance con quella di limoni non trattati.
- Io ho usato lo stampo della Angel cake e non ho dovuto oliarlo e infarinarlo.
- Puoi decorare spolverando la superficie con della farina di mandorle.
- Si conserva perfettamente per 2-3 giorni coperta con un canovaccio pulito o sotto una campana.
- Con le stesse dosi puoi preparare circa 50 mini tortine, usando gli stampi dei mini-muffin, cuocendole per 25 minuti sempre a 180°C.