Trita finemente sedano, carota e cipolla. In una pentola capiente, versa 3 cucchiai di olio. Aggiungi il trito e poni su fuoco medio. Lascia appassire per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto.Lava le lenticchie. Aggiungilo nella pentola e fai insaporire per un minuto circa, mescolando.Sfuma con il vino e lascia evaporare totalmente.Aggiungi le foglie di alloro spezzettate ma intere, la passata di pomodori e l'acqua. Aggiungi un filo di olio.Socchiudi con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per un'oretta. Regola di sale poco prima di spegnere il fuoco.

In un pentolino amalgama farina e olio con una frusta. Poni sul fuoco e fai cuocere un paio di minuti a fuoco basso. Versa a filo la bevanda sempre mescolando. Aggiungi la noce moscata grattugiata al momento e il sale. Mescola e cuoci finché si sarà addensata, lasciandola abbastanza fluida.

Accendi il forno a 200° C. Rivesti il fondo della pirofila rettangolare con qualche cucchiaio di sugo e di besciamella.Disponi uno strato di sfoglie di pasta. Copri con uno strato di besciamella e poi con uno di ragù. Ripeti questa sequenza fino all'orlo, rivestendo completamente la superficie con il ragù. Ultima con un filo di olio, inforna e lascia cuocere per 20-25 minuti. Spegni il forno e lascia riposare per 10-15 minuti con lo sportello aperto.