Fai intiepidire il succo di mele. Versalo in una ciotola insieme a purea di zucca e lievito madre. Mescola.

Aggiungi farina, sale, limone e vaniglia. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Fai sciogliere il burro di cacao in microonde o in un pentolino. Fai intiepidire e versa nella ciotola dell'impasto insieme all'olio. Continua ad impastare finché saranno totalmente assorbiti.

Crea un panetto liscio, copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio al caldo o in forno spento con luce accesa. Per noi ci sono volute 3 ore e mezza circa.

Capovolgi l'impasto sul piano di lavoro, dividi a metà. Stendine leggermente una con le dita e cospargi con il cioccolato precedentemente tritato a coltello (lasciane un po' da parte per l'esterno). Richiudi portando tutti i bordi verso il centro. Sigilla bene il panetto e poni nella teglia con la chiusura verso il basso.

Fai lo stesso con l'altra metà oppure crea tante palline di impasto da accostare tra loro nella teglia per una versione totalmente senza zucchero.

Lascia lievitare in forno con luce accesa fino al raddoppio. Per noi ci è voluta un'altra oretta.

Togli dal forno, accendilo a 180° C modalità ventilato, bagna con acqua la superficie del pan zuccotto e cospargi con pistacchi interi e tritati e il cioccolato tenuto da parte.

Inforna entrambi e fai cuocere per circa 25 minuti.

Estrai e lascia raffreddare prima di gustare.