Sgusciate i pistacchi e riduceteli a farina sottile.
Accendi il forno a 180 ° C.
In una ciotola, miscela le farine, la polvere lievitante e la vaniglia.
A parte emulsiona olio e bevanda di soia con una frusta. Versa i liquidi nella ciotola dei secchi e incorpora fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Posiziona i pirottini negli stampi da mini muffin. Versa un cucchiaino colmo di composto in ogni pirottino.
Taglia grossolanamente al coltello un paio di ovetti. Cospargi la superficie delle tortine. Inforna e fate cuocere per 15 minuti. Sforna, estrai dagli stampi e fai raffreddare su una griglia.
Aggiungi lo zucchero nel composto rimasto e incorpora completamente con la frusta. Posiziona i pirottini negli stampi da muffin. Riempi quasi fino all'orlo.
Inforna e fai cuocere per 20 minuti. Fai la prova stecchino. Sforna, estrai dagli stampi e fai raffreddare su una griglia "sdraiati su un fianco" per far raffreddare bene il fondo.
Quando saranno completamente freddi, monta la panna. Taglia le fragole e schiacciale con una forchetta in un piatto. Versa la crema nella panna e monta qualche altro secondo per incorporare.
Farcisci ogni tortina usando la tasca da pasticcere e ultima con un ovetto in cima.