Lava carota, cipolla e sedano. Tagliali ognuno in due parti e poni in una pentola insieme ad 1 litro di acqua. Se gli ortaggi sono biologici, usali con la buccia, compresa la cipolla per avere un brodo dorato e più saporito. Copri e porta a bollore. Lascia su fuoco medio per almeno mezz'ora. Sala e tieni in caldo.

Sbuccia e trita finemente la cipolla. Falla imbiondire con un filo di olio in un tegame capiente. 

Aggiungi il riso e , mescolando, fai tostare per un paio di minuti a fuoco medio, avendo cura di non far bruciare la cipolla.

Alza la fiamma, versa il vino e lascia evaporare completamente. Copri il riso con il brodo caldo e man mano che il brodo sarà assorbito dal riso aggiungine qulche altro mestolo.

Dopo 9-10 minuti, controlla la cottura del riso e allontana la pentola dal fornello. Irrora con un generoso filo di olio e il formaggio grattugiato e mescola fino a farlo fondere.

Copri e lascia riposare un paio di minuti. Versa nei piatti e livella. 

Cospargi la superficie con la liquirizia che si scioglierà con il calore, i pistacchi precedentemente tritati al coltello e la buccia del limone grattugiata al momento.

Gusta ancora caldo.