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Preparazione
30 min
Cottura
10 min
Tempo per lievitazione
3 h
Tempo totale
40 min
 
Porzioni: 18 krapfen
Chef: Alessia & Sara
Ingredienti
  • 300 g di farina manitoba di tipo 1
  • 60 g di zucchero demerara sottile
  • 1/2 limone non trattato, buccia grattugiata
  • 1/2 bacca di vaniglia, semi
  • 100 g di bevanda di soia senza zucchero
  • 100 g di panna di soia da cucina
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • olio di arachidi per friggere
Per farcire
  • crema di nocciole o marmellata
  • zucchero semolato
Istruzioni
  1. In una ciotola capiente, miscela farina, zucchero, limone e vaniglia.

  2. Scalda leggermente la bevanda di soia e sciogli dentro il lievito. Aggiungi la panna ed emulsiona.

  3. Versa la miscela liquida nei secchi ed inizia ad impastare per qualche minuto.

  4. Aggiungi pian piano l'olio, mentre impasti, e quando sarà assorbito tutto, impasta per 15 minuti. Io ho usato la planetaria per praticità ma puoi farlo anche a mano.

  5. Forma un panetto liscio, riponi nella ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore o finché avrà triplicato il volume.

  6. Dopo la prima lievitazione, lavoralo un po' a mano e stendi una sfoglia di 1 cm di spessore.

  7. Ricava dei cerchi di 8 cm di diametro. Posiziona sul piano infarinato o sulle teglie rivestite di carta da forno infarinata. Copri con canovacci puliti e lascia lievitare un'altra ora.

  8. Scalda l'olio e friggi poco per volta a fuoco medio. Fai dorare da entrambi i lati. Scola e lascia asciugare su carta assorbente. Quando sono ancora caldi, passali nello zucchero semolato e farcisci. Gusta ancora caldi.

  9. Puoi cuocerli anche in forno caldo a 210° C per 10-12 minuti.