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Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Tempo per lievitazione
5 h
Tempo totale
40 min
 
Ingredienti
Per l'impasto base
  • 1/2 kg di farina integrale macinata a pietra
  • 1/2 kg di farina di grano duro
  • 30 g di lievito madre disidratato
  • 5-6 g di lievito di birra
  • 800 g di acqua
  • 15 g di sale facoltativo
Per 15 grissini e 5 focaccine
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiaio di rosmarino secco in polvere
Per la pizza
  • olio di oliva
  • passata di pomodoro
  • cipolle
  • origano
Istruzioni
Per l'impasto di base
  1. In una ciotola capiente miscela le farine, il lievito secco, il sale e sbriciola il lievito di birra.

  2. Aggiungi gradualmente l'acqua e impasta finché verrà assorbita totalmente. 

  3. Lavora l'impasto per 10-15 minuti.

  4. Copri la ciotola e lascia lievitare.

Per grissini e focaccine
  1. Dopo 3 ore di lievitazione, ad impasto ben raddoppiato, prelevane un panetto (circa 1/4). Lavora velocemente quello rimanente, copri e lascia lievitare ancora.

  2. Accendi il forno a 200° C modalità ventilato. Rivesti la leccarda con carta da forno e olia una teglia più piccola.

  3. Infarina il piano di lavoro, dividi in 2 metà il panetto. In una incorpora 2 cucchiai di olio e 1 di rosmarino, questo servirà per i grissini. Nell'altro incorpora solo il rosmarino. 

  4. Per i grissini, crea un panetto rettangolare. Taglia delle fettine dal lato corto. Stendi in bastoncini lunghi quanto la leccarda e disponili leggermente distanziati tra loro.

  5. Per le focaccine, dividi il panetto i 5-6 palline uguali. Stendile nella teglia, cospargi con l'olio e fai tante impronte con le dita sulla superficie.

  6. Metti entrambe le teglie nel forno e lascia cuocere i grissini per 15 minuti, le focaccine per 20 in totale. Estrai e lascia raffreddare.

Per la pizza
  1. Dopo 1 ora e 1/2, ad impasto nuovamente lievitato, olea le teglie, 3-4 in base alle dimensioni, e stendici direttamente l'impasto.

  2. Accendi nuovamente il forno a 200° C modalità ventilato.

  3. Farcisci le pizze a piacere e inforna due per volta. Cuoci per 20 minuti. 

Note
  • L'impasto rimarrà abbastanza umido, quindi ti occorrerà un po' di farina, di grano duro, per lavorare i grissini. Mentre potrai stendere le pizze, usando solo i polpastrelli, direttamente nelle teglie precedentemente oliate.
  • Io non ho salato il mio impasto, ho poi usato solo per la pizza dei grandi la conserva di pomodoro salata.