Versa nella ciotola della planetaria farina, lievito, sale (puoi anche ometterlo) e acqua. Aziona a velocità media e lascia lavorare per 10 minuti finché si formerà un panetto liscio ed omogeneo che si incorderà al gancio. Se impasti a mano, lavora per la stessa durata. 

Dai forza all'impasto sbattendolo un po' sul piano di lavoro e praticando delle pieghe su se stesso. Ripeti per circa dieci volte.

Forma un panetto sigillando la pasta verso il basso, mettilo nella ciotola, copri, chiudi in forno spento e lascia lievitare dalle 4 alle 6 ore. 

Trita grossolanamente al coltello cioccolato, nocciole e fichi precedentemente ammollati (facoltativi). Miscela tra loro.

Riprendi l'impasto ormai lievitato. Dividilo in due e stendi con le mani in rettangoli di circa 45x35 cm. Cospargi uniformemente la miscela tritata lasciando liberi i bordi. Arrotola partendo da un lato lungo e lascia la chiusura in basso.

Rivesti una leccarda con la carta da forno. Posiziona i due filoncini distanziati tra loro. Lascia riposare 30 minuti.

Accendi il forno in modalità statico a 180° C. Dopo i 30 minuti di riposo, pratica due tre tagli sulla superficie dei filoni e inforna. Lascia cuocere per 30-40 minuti finché saranno ambrati e faranno un suono vuoto picchiettandoli sul fondo. 

Estrai dal forno e lascia raffreddare prima di tagliare e consumare