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Preparazione
5 min
Cottura
40 min
Tempo di lievitazione
20 h
 
Porzioni: 1 pane da circa 700 g
Chef: Alessia&Sara
Ingredienti
Per l'impasto
  • 350 g di farina di tipo 1
  • 50 g di semola rimacinata
  • 320 ml di acqua a temperatura ambiente (25° C)
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 6 g di sale
Per lavorarlo
  • semola rimacinata per spolverare
  • pentola in ghisa di 25 cm di diametro con coperchio
  • cestino di lievitazione o scolapasta di 24 cm di diametro
Istruzioni
  1. Miscela le farine in una ciotola capiente. Versa la metà dell'acqua, mescola con un cucchiaio di legno e lascia riposare qualche minuto ( l'ideale sarebbero 20 minuti).

  2. Aggiungi il lievito e un'altra parte di acqua e mescola.

  3. Fai sciogliere il sale nell'acqua rimasta, aggiungi al composto. Mescola finché tutta la farina sarà incorporata.

  4. Copri e lascia lievitare in un luogo non freddo. Lascia lievitare dalle 10 alle 18 ore, in base alla temperatura dell'ambiente: se sopra i 24°C allora i tempi saranno più corti e viceversa. Il mio ha lievitato per la notte, 11 ore ad una temperatura di 24° C.

  5. Trascorso questo tempo, trasferisci il composto sul piano molto infarinato e dai una forma rotonda ripiegando i bordi verso il centro.

  6. Infarina in abbondanza un cestino da lievitazione e poni il panetto con le chiusure sul fondo. Infarina la superficie. Copri e lascia lievitare per 1-2 ore in base sempre alla temperatura ambiente.

  7. Nell'ultima mezz'ora di lievitazione, inserisci la pentola di ghisa coperta in forno e accendilo al massimo.

  8. Estrai la pentola dal forno, facendo attenzione perché sarà rovente, e capovolgi delicatamente il panetto dentro la pentola. Scuotila un po' per sistemarlo al meglio. Metti il coperchio e fai cuocere per 30 minuti. Togli il coperchio e cuoci per altri 15 minuti.

  9. Estrai dal forno e sistema il pane su una griglia a raffreddare per almeno un'ora prima di tagliarlo.

Note
  • Se non hai il cestino per lievitazione, puoi usare un piccolo scolapasta: rivestilo con un canovaccio (lavato senza ammorbidente) e infarina abbondantemente.
  • Se quando capovolgerai il panetto nella pentola, si attaccherà un po' e non si disporrà livellato, aspetta qualche istante e scuoti leggermente la pentola per sistemarlo meglio.