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5 da 1 voto
Preparazione
10 min
Cottura
25 min
Tempo totale
35 min
 
Porzioni: 4 persone
Chef: Alessia & Sara
Ingredienti
Per gli gnocchi:
  • 80-90 g di patate del Montello
  • 20 g di farina di farro spelta biologico Molino Rachello
  • 1-2 cucchiai di grappa Castagner
  • sale
  • noce moscata
  • 4 cubetti di formaggio Blu 61 La Casearia Carpanedo
Per la misticanza
  • misticanza con fiori biologici Barduca
  • 4 cipolle bianche in agrodolce Valbona
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio aceto balsamico denso
  • mirtilli del formaggio Blu 61
  • 2 cucchiaini di mostarda con pezzi di fichi Lazzaris
Per la frittura:
  • olio di girasole alto oleico biologico Agricola Grains
Istruzioni
Per gli gnocchi:
  1. Lessa le patate per 20 minuti o cuocile al vapore finché potrai infilzarle con una forchetta. Lascia stemperare.

  2. Pelale e schiacchiale in una ciotola. Aggiungi sale e noce moscata e mescola per far raffreddare leggermente. Aggiungi la farina ed incorpora.

  3. Fai scaldare l'olio per la frittura in un pentolino dai bordi alti. 

Per la misticanza:
  1. Lava e asciuga una manciata di misticanza, tenendo da parte i fiori eduli. Con l'aiuto di coppapasta, disponi un cerchio di foglie in ogni piatto. Emulsiona olio e aceto e condisci. Disponi qua e là qualche foglia di cipolla agrodolce, i mirtilli del formaggio, i fiori.

Per comporre il piatto:
  1. Preleva una noce di impasto, schiaccialo leggermente tra le mani, posiziona il cubetto di formaggio al centro e rivesti creando la pallina. Adagiala sul piano infarinato e spolvera leggermente. 

  2. Friggi ad immersione le palline, rigirandole costantemente per far dorare tutta la superficie. Scola e fai asciugare su carta assorbente.

  3. Posiziona ogni gnocco al centro del cerchio di misticanza con accanto un ciuffo di mostarda e uno spicchio dei suoi fichi.

Note
  • Puoi preparare l'impasto degli gnocchi in anticipo: riponilo in frigo al chiuso, porta a temperatura ambiente un po' prima di cuocerli e aggiungi un filo di acqua se necessario per lavorare il composto.
  • Componi il piatto poco prima di servire.
  • Gusta ancora caldo.