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Preparazione
15 min
Cottura
15 min
Tempo di riposo
30 min
Tempo totale
1 h
 
Porzioni: 20 cestini
Ingredienti
Per i cestini e i biscotti di brisè alla curcuma
  • 150 g di tipo 2
  • 50 g di semola di grano duro
  • 1/2 cucchiaio di curcuma o curry in polvere
  • 80 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2,5 g di sale
Per l'hummus alla barbietola
  • 230 g di ceci già cotti
  • 1/2 barbabietola già cotta
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2-3 cucchiai di tahina
  • 1/2 limone, succo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 pizzico di sale
Per il cavolo nero
  • 2-3 foglie di cavolo nero
  • 1 scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Istruzioni
Preparate i cestini

  1. Versate le farine, la curcuma e il sale in una ciotola e miscelate. Aggiungete l'olio e l'acqua ed impastate finché la farina avrà assorbito tutti i liquidi.

  2. Trasferitevi sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Riponetelo nella ciotola, coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti.

  3. Stendete sfoglie di 2 mm di spessore, ricavate dei dischi, disponete negli stampi da mini muffin, forate con una forchetta il fondo. A parte tagliate delle formine natalizie e disponete su una leccarda.

  4. Cuocete in forno caldo a 200°, modalità ventilato, per 15 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate l'hummus

  1. Versate nella brocca del frullatore tutti gli ingredienti, la barbabietola tagliata a pezzetti, azionate e riducete in crema liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungete un filo di acqua.

  2. Trasferite in una tasca da pasticcere.

Preparate il cavolo nero

  1. Lavate le foglie e privatele dello stelo centrale che userete per una vellutata o minestra.

  2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Tagliate il cavolo a striscioline.

  3. Scaldate un filo di olio in una padella, fate appassire lo scalogno, aggiungete il cavolo, salate e fate saltare per 5 minuti finché sarà tenero. Tenete da parte.

  4. Assemblate i cestini farcendoli con l'hummus, il cavolo nero in cima e un biscotto a piacere.

Note
  • Potrete preparare in anticipo i cestini e i biscotti, conservarli chiusi in un contenitore di vetro e farcirli al momento.
  • Potrete preparare in anticipo anche l'hummus e il cavolo nero riponendoli in barattoli di vetro in frigorifero.
  • Potrete realizzarli in una versione più grande usando gli stampi classici dei muffin.