Go Back
Stampa
Pancake antispreco con foglie e gambi di broccoli, crema di lenticchie e crumble di pane e olive
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
 
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per i pancake
  • 150 g di foglie e gambi di broccoli
  • 2 bicchieri di acqua
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 g di farina di tipo 1
  • 1 cucchiaino di aceto di mele o vino bianco
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto Saclà
  • sale
  • olio extravergine di oliva
Per la crema di lenticchie
  • 8 cucchiai di lenticchie decorticate già cotte
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
Per il crumble di pane e olive
  • 1 fetta di pane raffermo con lievito madre
  • 2 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate Saclà
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
Istruzioni
Per la crema di lenticchie

  1. Frullate le lenticchie già cotte insieme all'olio, il sale e il succo di limone e tenete da parte.

Per il crumble di pane e olive

  1. Tagliate a dadini il pane, tritate finemente le olive, tenendone qualcuna da parte per comporre il piatto. Versate un cucchiaio di olio in una padella insieme al pane, alle olive e ad un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e fate dorare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite su un piatto a raffreddare.

Per i pancake

  1. Lavate gambi e foglie di broccoli, rimuovete se necessario le estremità dei gambi sciupati, e tagliate tutto finemente. Poneteli nella padella usata per il crumble con un bicchiere di acqua, l'aglio in camicia e un pizzico di sale. Coprite e fate stufare per 6-7 minuti. Togliete dal fuoco, pelate l'aglio e trasferite nel frullatore insieme ad un altro bicchiere di acqua. Frullate. Dovrete ottenere 350 ml di composto.

  2. Tritate finemente i capperi e aggiungeteli al composto insieme agli altri ingredienti e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea.

  3. Fate riscaldare la stessa padella, pulendola se necessario da eventuali residui, versate un filo di olio extravergine di oliva e cospargetelo con carta assorbente. Formate il pancake versando in padella un cucchiaio di pastella e dando una forma rotonda e distanziandoli un po' l'un l'altro.

  4. Fate cuocere a fuoco medio-basso finché affioreranno le bollicine in superficie. Capovolgete e fate cuocere per qualche altro istante finché i bordi risulteranno cotti ed entrambe le superfici dorate. Trasferite su un piatto e ultimate la cottura di tutti i pancake.

Per la composizione del piatto

  1. Disponete 4 pancake uno sull'altro in un piatto. Versate in cima qualche cucchiaio di crema di lenticchie e ultimate con una manciata di crumble e qualche oliva intera.

Note
  • Potete conservare i pancake cotti chiusi in un contenitore di vetro in frigorifero per un paio di giorni. 
  • Potete conservare il crumble per diversi giorni chiuso in un contenitore di vetro: provatelo sulla pasta aglio e olio e peperoncino o gustatelo anche da solo, sfiziosissimo.
  • Potete conservare la crema di lenticchie per un paio di giorni in frigorifero chiusa in un contenitore e potrete gustarla come una vellutata con il crumble.
  • Potete preparare tutto in anticipo, conservare pastella e crema di lenticchie in frigo e cuocere i pancake l'indomani.