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Preparazione
5 min
Cottura
30 min
Tempo totale
35 min
 
Chef: Alessia, Sara&Sofia
Ingredienti
  • 150 g di farina di riso integrale
  • 50 g di amido di mais o fecola di patate
  • 100 g di cocco grattugiato
  • 70 g di zucchero di canna demerara
  • 300 g di yogurt di cocco vegano senza zucchero
  • 150 g di bevanda di soia senza zucchero
  • 40 g di olio extravergine di oliva fruttato leggero
  • 16 g di polvere lievitante
  • 1/2 bacca di vaniglia, semi o 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1 mango maturo
  • cocco disidratato in scaglie per decorare
Istruzioni

  1. Accendete il forno a 180°C.

  2. In una ciotola setacciate le due farine. Aggiungete il cocco, lo zucchero e la vaniglia e mescolate.

  3. A parte emulsionate lo yogurt, l'olio e la bevanda. Versate nella ciotola con gli ingredienti secchi e incorporate.

  4. Lavate e sbucciate il mango e tagliatelo a dadini.

  5. Setacciate per ultima la polvere lievitante ed incorporate nel composto.

  6. Versate il composto in una teglia rettangolare rivestita da carta da forno , livellate e cospargete con il mango.

  7. Infornate e fate cuocere per 30 minuti. Fate la prova cottura con uno stecchino e se sarà asciutto, sfornate la torta e lasciate raffreddare prima di tagliare a quadrotti e gustare.

Note
  • Potete sostituire lo yogurt di cocco vegano con lo yogurt di soia senza zucchero oppure con altro yogurt a tuo piacere. Se usate yogurt zuccherato, riducete di 15-20 g la dose dello zucchero in ricetta.
  • Potete sostituire la bevanda di soia con altra bevanda vegetale non zuccherata.
  • Si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni essendo il mango fresco, oppure potrete riporla in frigo per qualche giorno in più.