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Preparazione
10 min
Cottura
25 min
Tempo totale
35 min
 
Porzioni: 15 muffin
Ingredienti
  • 300 g di farina di tipo 2 macinata a pietra
  • 150 g di yogurt di soia al naturale
  • 80 g di olio extravergine di oliva delicato
  • 50 g di olio di girasole
  • 15 g di polvere lievitante neutra
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
Per la farcitura
  • 250 g di spinaci freschi
  • 1 bicchiere di piselli surgelati
  • 1/2 porro
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
Istruzioni
Prepara la farcitura
  1. Lava spinaci e porro. Tagliali sottilmente. In una padella scalda un filo di olio e l'aglio, aggiungi spinaci, porro e piselli. Copri e lascia stufare per 7 minuti. Scopri, elimina l'aglio e fai raffreddare.

Prepara i muffin
  1. Accendi il forno a 180° C.

  2. In una ciotola versa tutti gli ingredienti tranne la polvere lievitante che aggiungerai per ultima.

  3. Miscela con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso. Aggiungi spinaci, porro, piselli e la polvere lievitante. Incorpora.

  4. Posiziona i pirottini degli stampi da muffin e suddividi il composto riempiendoli fin quasi all'orlo.

  5. Inforna e fai cuocere per 25- 30 minuti, finché saranno colorati in superficie. Fai la prova stecchino.

  6. Sforna e lascia intiepidire su una griglia prima di gustare.

Note

Puoi aggiungere all'impasto anche l'eventuale liquido di cottura residuo delle verdure. La consistenza finale del composto dovrà essere corposa e non troppo liquida.