Lava spinaci e porro. Tagliali sottilmente. In una padella scalda un filo di olio e l'aglio, aggiungi spinaci, porro e piselli. Copri e lascia stufare per 7 minuti. Scopri, elimina l'aglio e fai raffreddare.
Accendi il forno a 180° C.
In una ciotola versa tutti gli ingredienti tranne la polvere lievitante che aggiungerai per ultima.
Miscela con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso. Aggiungi spinaci, porro, piselli e la polvere lievitante. Incorpora.
Posiziona i pirottini degli stampi da muffin e suddividi il composto riempiendoli fin quasi all'orlo.
Inforna e fai cuocere per 25- 30 minuti, finché saranno colorati in superficie. Fai la prova stecchino.
Sforna e lascia intiepidire su una griglia prima di gustare.
Puoi aggiungere all'impasto anche l'eventuale liquido di cottura residuo delle verdure. La consistenza finale del composto dovrà essere corposa e non troppo liquida.