Go Back
Preparazione
5 min
Cottura
30 min
Tempo di riposo
30 min
Tempo totale
1 h 5 min
 
Porzioni: 5 persone
Chef: Alessia, Sara&Sofia
Ingredienti
  • 300 g di farina di tipo 1, tipo 2 o integrale
  • 100 g di semola di grano duro Per la versione proteica sostituirla con la stessa quantità di farina di ceci o altri legumi
  • 160 g di acqua
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 7 g di sale
Istruzioni
  1. Versa le farina e il sale in una ciotola e miscela.

  2. Aggiungi olio e acqua ed impasta finché la farina avrà assorbito tutti i liquidi.

  3. Trasferisciti sul piano di lavoro e impasta per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

  4. Riponi nella ciotola, copri e lascia riposare almeno 30 minuti.

  5. Stendi sfoglie di 2 mm di spessore, farcisci a piacere e cuoci in forno caldo a 200° C, modalità ventilato, per 25-30 minuti fino a doratura.

  6. N.B.: bucherella il fondo delle torte e la superficie della copertura o dei calzoni.

Note
  • Potrai preparare in anticipo l'impasto e tenerlo chiuso in un contenitore a temperatura ambiente o in un sacchetto per alimenti in frigo se vorrai conservarlo per l'indomani.
  • Con la dose indicata, potrai ricavare 2 torte coperte del diametro di 24 cm, o 24 mini tortine (tagliando i dischi di pasta con un coppapasta di 8 cm di diametro) coperte e disposte negli stampi da muffin o ancora 10 calzoni.
  • Una farcitura che utilizziamo in questo periodo: 1 bietola intera e 2 grossi cipollotti di Tropea, lavali e tagliali a rondelle e striscioline, falli appassire con un filo di olio e un pizzico di sale per 15 minuti in padella coperta; negli ultimi minuti aggiungi una manciata abbondante di olive denocciolate e tritate grossolanamente. Fai asciugare un po' di liquido rilasciato in cottura, se necessario, lascia raffreddare, strizza dall'eventuale ulteriore liquido e farcisci la pasta brisè. 
  • Nella variante proteica, che vedete in foto, abbiamo aggiunto un cucchiaio di semi di anice nero di Calabria.
  • La quantità di acqua potrebbe leggermente variare in base al tipo di farina che utilizzerete.