Accendi il forno a 180° C. Rivesti con un disco di carta da forno il fondo di una tortiera di 19 cm di diametro con chiusura a cerniera.
Miscela gli ingredienti secchi in una ciotola. A parte emulsiona i liquidi. Se usi i datteri, denocciolali e frullali nell'emulsione. Versa nella ciotola dei secchi ed amalgama fino ad avere un composto omogeneo.
Versa nella tortiera rivestita, livella e inforna. Fai cuocere per 30 minuti fino a doratura. Fai la prova dello stecchino prima di estrarre.
Sforna e lascia raffreddare qualche minuto. Estrai il bordo con cerniera e lascia raffreddare completamente.
Sbuccia il mango e ricavane la polpa. Frulla a crema liscia quella necessaria per la crema, tieni da parte il resto per decorare la torta.
Versa in un pentolino insieme agli altri ingredienti. Mescola con una frusta e porta a bollore sul fuoco. Spuntato il bollore, fai cuocere (con bollore moderato) per 3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Capovolgi la torta sul piatto da portata, elimina la carta da forno. Taglia in due dischi. Versa poco più della metà della crema sul primo disco e cospargi con qualche cubetto di polpa di mango avanzata. Posiziona sopra l'altro disco e rivesti con la crema rimasta.
Decora a piacere con cocco, polpa di mango o cioccolato. In queste foto ho usato anche qualche briciola di base. Riponi in frigo per almeno 1 ora prima di gustarla.