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Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Tempo totale
40 min
 
Porzioni: 8 persone
Chef: Alessia&Sara
Ingredienti
Per la base al cocco
  • 200 g di farina di tipo 1
  • 100 g di farina di cocco
  • 50 g di datteri medjoul o 20 g di zucchero di canna sottile
  • 15 g di polvere lievitante
  • 1 limone non trattato, buccia grattugiata
  • 300 g di bevanda di cocco (e riso) senza zucchero (noi usiamo quella Alpro)
  • 60 g di olio di mais
  • 1 cucchiaino di succo di limone
Per la crema al mango
  • 350 g di polpa di mango fresco ben maturo
  • 100 g di bevanda di cocco senza zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 g di agar agar in polvere
Per decorare
  • scaglie o farina di cocco
  • qualche cubetto di polpa di mango
  • cioccolato fondente al 72% (facoltativo)
Istruzioni
Per la base al cocco
  1. Accendi il forno a 180° C. Rivesti con un disco di carta da forno il fondo di una tortiera di 19 cm di diametro con chiusura a cerniera.

  2. Miscela gli ingredienti secchi in una ciotola. A parte emulsiona i liquidi. Se usi i datteri, denocciolali e frullali nell'emulsione. Versa nella ciotola dei secchi ed amalgama fino ad avere un composto omogeneo.

  3. Versa nella tortiera rivestita, livella e inforna. Fai cuocere per 30 minuti fino a doratura. Fai la prova dello stecchino prima di estrarre.

  4. Sforna e lascia raffreddare qualche minuto. Estrai il bordo con cerniera e lascia raffreddare completamente.

Per la crema
  1. Sbuccia il mango e ricavane la polpa. Frulla a crema liscia quella necessaria per la crema, tieni da parte il resto per decorare la torta.

  2. Versa in un pentolino insieme agli altri ingredienti. Mescola con una frusta e porta a bollore sul fuoco. Spuntato il bollore, fai cuocere (con bollore moderato) per 3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

Assemblaggio
  1. Capovolgi la torta sul piatto da portata, elimina la carta da forno. Taglia in due dischi. Versa poco più della metà della crema sul primo disco e cospargi con qualche cubetto di polpa di mango avanzata. Posiziona sopra l'altro disco e rivesti con la crema rimasta.

  2. Decora a piacere con cocco, polpa di mango o cioccolato. In queste foto ho usato anche qualche briciola di base. Riponi in frigo per almeno 1 ora prima di gustarla.

Note
  • Conserva in frigo al coperto.