Lava accuratamente i ravanelli, le foglie utilizzale per arricchire l'insalata o saltale velocemente in padella con un cipollotto.
Tagliali a fettine spesse 2 mm. Prepara la miscela di acqua e aceto: regola la quantità totale in base alla capienza del vasetto in cui li riporrai, la proporzione rimane sempre la stessa (2 parti di acqua e 1 di aceto).
Trasferisci i ravanelli nel vasetto, copri totalmente con la miscela liquida, aggiungi l'alloro, il peperoncino e una presa di sale se vuoi. Mescola leggermente. Chiudi il vasetto e riponi in frigo per almeno 24 h prima di consumarli.